Recepten - Team Tofu

Luchtige pancakes

flowingweb — Wed, 10 Mar 2021 09:07:34 +0000

Doordeweeks eten wij havermout met banaan, lijnzaad en meestal nog wat ander fruit (van appel tot aardbij). Maar in het weekend willen we ook wel iets anders Deze American pancakes zijn erg gorgeous en een echte pleaser!

Ingrediënten

Voor 2 personen of als je echt gravings hebt

125g bloem, hoe fijner hoe luchtiger het wordt
2 eetlepels suiker
1 eetlepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
240ml plantaardige melk
1 eetlepel appelazijn
1 theelepel vanille extract (als je het hebt)
fruit, poedersuiker, ahornsiroop voor erop

Bereiding

Meng de droge ingrediënten.
Meng de natte ingrediënten (pb melk, appelazijn, eventueel de vanille).
Meng alles bij elkaar en laat even rusten (5 minuten)
Doe beslag in een anti-aanbak pan zodat je een pancake van +/- 10cm doorsnee krijgt
Draai om als de deeg loslaat en bak de ander kant

Je kunt ook proberen om fruit al mee te bakken. Wij halen meestal wat bevroren fruit uit de vriezer en verwarmen dat in een apart pannetje.

Lekker!!!

Het bericht Luchtige pancakes verscheen eerst op Team Tofu.

Zelf seitan maken

flowingweb — Sat, 06 Mar 2021 13:38:55 +0000

Seitan, ik kende het nog niet toen ik aan mij vegan reis begon. Maar na de zoveelste tofu of tempeh was het fijn om toch nog iets anders te ontdekken, ook kan je met tofu wel behoorlijk veel kanten op. Ik ontdekte seitan in een klein glazen potje bij de gezondheidsgangpad bij de AH en was er meteen in verliefd! Een heerlijke, beetje kruidige bijt, mooie structuur en gewoon heel lekker. Maar dat potje vond ik een beetje prijzig… Dus ga je op onderzoek uit of je het ook zelf kunt maken. En jawel! Bij kampvuurkok.nl heb ik een mooi recept gevonden dat ik sindsdien wel altijd gebruik. Het enige ingrediënt waar je misschien niet zo 1, 2, 3 in huis hebt is tarwegluten. Maar de molen waar ik meel koop ook tarwegluten heeft was dit voor mij vrij makkelijk om aan te komen.

Seitan is ontzettend flexibel in de keuken en je kunt er echt van alles mee maken, van kipstukjes, hotdogs, bbq sticks, burgers of zelfs tacco’s.

Ingrediënten

120 gram tarwegluten
3 eetelepels edelgistvlokken
150 milliliter water
1 eetlepel vegan bouillon poeder of een blokje oplossen in het water
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel olijfolie
3 tenen knoflook uitgeperst

Bereiding

Meng alle droge ingrediënten.
Voeg de natte ingrediënten en de geperste knoflook toe en kneed het geheel goed door.
Laat het geheel een uurtje rusten. (als je tijd hebt)

Koken, stomen of in de oven

Ik maak er na dat uurtje rust kleine stukjes van de bol en stoom die in een pannetje met een beetje water een een stoomnet voor 30 minuten of, als ik het heel laat voor 45 minuten.

Maar je kunt de seitan ook gewoon in water (of beter in een bouillon) koken.

Laat je de bol in één stuk dan kan je hem daarna in plakjes snijden.

Ook hier geld wederom gebruik je fantasie and have fun!

Bron: https://www.kampvuurkok.nl/eigen-gemaakte-seitan/

Het bericht Zelf seitan maken verscheen eerst op Team Tofu.

Zelf hummus maken

flowingweb — Sat, 06 Mar 2021 11:46:06 +0000

Hummus, hét broodbeleg van de veganisten. Oorspronkelijk komt het uit de Libanese keuken en is populair in het hele Midden-Oosten, Noord-Afrika en Turkije.

Hummus wordt gemaakt uit kikkererwten, tahin (sesamzaadsaus) en andere ingrediënten. En daarmee is eigenlijk al alles gezegd. Tahin is gewoon in de supermarkt verkrijgbaar. Ik let wel altijd erop dat het tot 100% uit sesamzaden bestaat. De kikkererwten kan je zelf koken maar dat duurt vrij lang, of je gebruikt gewoon een blik kikkererwten, net zo makkelijk!

Ingrediënten

1 blik kikkererwten (uitgelekt, bewaar het vocht!)
3 eetlepels tahin
fantasie en vocht

Fantasie en vocht

Je kunt er echt alle kanten mee op. En basis recept is met olijfolie, citroensap en komijn. Wil je geen olie gebruiken dan gebruik je gewoon de aquafaba (de uitgelekte vocht van het blikje kikkererwten) of je maakt er een mix van.

Italiaanse variant

Ik maak ook soms een Italiaans variant. Hier doe ik dan zongedroogde tomaten, uien- en knoflookpoeder, een hele tomaat en misschien nog wat harissa (Turkse tomatensaus) erin.

Asiatische variant

Je kunt het niet zo gek verzinnen en je kunt het maken met hummus. Zo heb ik ook eens een Asiatische variant gemaakt, met lemongrass, gember, kokos, heel veel knoflookpoeder, citroensap en citroen schil.

Het bericht Zelf hummus maken verscheen eerst op Team Tofu.

Vegan hachee van jackfruit

flowingweb — Sat, 06 Mar 2021 11:26:11 +0000

In de winter zijn er altijd wel lekkere en speciale gerechten. Niet allemaal zijn vegan, nee zeker niet Maar als je bent opgegroeid met deze gerechten dan heb je er toch wel zin in als de tijd er klaar voor is. Denk aan lekkere stamppot met rookworst of een hachee.

Hachee heeft normaal uren nodig voor de bereiding. Waarom? Het draadjesvlees moet heel lang pruttelen om uit elkaar te vallen. Daar heb je bij deze vegan variant geen probleem mee! Want wij maken hachee uit jackfruit!

Jackfruit bereiden

Jackfruit laat zich heel makkelijk bereiden. Let wel even op dat je de juiste jackfruit koopt in de supermarkt of in de toko. De jackfruit die je goed kunt gebruiken als vleesvervanger is ‘young jackfruit’. Deze wordt vaak verkocht in blik en is in brine gezet om goed houdbaar te blijven.

Ingrediënten

2 rode uien
300 gram jackfruit
0,5 eetlepel bloem
75 ml rode wijn
1 theelepel sojasaus
0,25 blokje groente bouillon
1 laurierblaadje
2 kruidnagels
olijfolie
1,5 eetlepel appelstroop
1,5 theelepel tomatenpuree
0,5 theelepel mosterd

Instructies

Verwarm een flinke schoot olijfolie in een braadpan. Snij de uien grof en bak in de olijfolie.
Haal de jackfruit uit blik en spoel goed om! Zo trekt de smaak van het brine uit de jackfruit.
Pluk de jackfruit in grove stukken. Snij het harde uiteinde eraf en snij die fijn. Trek het jackfruit eventueel alvast wat uit elkaar om draadjes te creëren.
Voeg de jackfruit toe aan de ui. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe. Bak ongeveer 5 minuten. Roer nu de bloem erdoor en blus af met de rode wijn en sojasaus. Voeg het bouillonblokje, laurierblaadje, kruidnagels, appelstroop, mosterd en tomatenpuree toe en roer goed door.
Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 45 minuten zacht pruttelen. Roer af en toe door en zorg dat de jackfruit nog mooier draadjesachtig wordt (eventueel door met een spatel los te roeren). Laat de jackfruit niet droog koken. Voeg eventueel extra water toe.
Verwijder de laurier en kruidnagels. Serveer met aardappelpuree en groente.

Bron: https://foxilicious.nl/2019/12/03/vegetarische-hachee-van-jackfruit/

Het bericht Vegan hachee van jackfruit verscheen eerst op Team Tofu.

Volkorenbrood

flowingweb — Sat, 06 Mar 2021 11:01:34 +0000

Ik ben al weer sinds maanden voor ons thuis brood aan het bakken. Denk jij dat dit moeilijk is? Nee, hoor! En een broodbakmachine heb je ook niet nodig.

Ja, de echte brood entrepreneur wil dat de deeg uren rijst, 20 minuten kneden en weer laten rijzen. Maar het kan ook eenvoudig, en is dat dan nog steeds lekker brood? Ja zeker!

Ingrediënten

500g speltmeel
150g pitjes, denk aan zonnebloempitjes, pompoenpitjes, maar ook pijnboompitjes of gebruik ook een deel chia of lijnzaad
1 pakje droge gist
2 theelepel zout
500ml water
2 eetlepel appelazijn

Bereiding

Gewoon alles bij elkaar doen in een grote kom en verroeren. Het blijft een beetje nattig, dat is prima.

Vul de deeg in een broodbakvorm (vierkant), je kunt eerst bakpapier erin doen zodat de deeg niet blijft kleven of smeer het een beetje in met olie en verdeel er wat bloem.

Dan gewoon in een koude oven, zet op boven- en onderwarmte bij 200ºC en bak in totaal voor 1 uur.

In het begin ruikt de appelazijn nog wat sterk, maar dit vervliegt naar een half uur in de oven en je proeft er niets van.

Het bericht Volkorenbrood verscheen eerst op Team Tofu.